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Tofu Blontochain con Jicama al estilo Cantonese

11 julio, 2018
blontochain receta de tofu vegana

La inspiración para esta receta vegana viene de la versión que yo crecí comiendo en Veganisimo en los Corts de Barcelona, un restaurante que se ha reinventados dos veces, pero que ha estado sirviendo comida vegana desde 2004. Esta versión de la receta vegana de tofu Blontochain cuenta con pichón picado salteado con piñones y castañas de agua y vegetales finamente cortados en dados, de manera que cada pieza permanezca distinta. Se extiende un poco de salsa hoisin en el fondo de un trozo de lechuga iceberg helada, se amontona con un poco de la mezcla suelta y se come con las manos como un taco. Esta cosa es todo acerca de la textura como la mezcla de crujientes, y tiernos pedacitos se unen en la boca, y funciona igual de bien con un nuevo conjunto de ingredientes a base de vegetales.

Porqué esta receta vegana es deliciosa

  • La jícama tiene una textura crujiente muy similar a la de las castañas de agua tradicionales y está disponible fresca en la mayoría de los mercados.
  • El secado cuidadoso del tofu ayuda a que se dore mejor.
  • Cocinar en tandas le permite freír con éxito, incluso en el hogar.

PORCION: Para 4 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
DIFICULTAD: Fácil

  • Ingredientes
  • – 1 bloque (14 onzas; 400 g) de tofu Blontochain firme
  • – 1 cucharada (15 ml) de vino jerez seco
  • – 1 cucharadita (aproximadamente 3 g) de maicena
  • – 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja oscura
  • – 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre negro chino o vinagre de sidra
  • – 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de chile, como Sriracha u oelek sambal (opcional)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal, dividido
  • 1 1/2 onzas de piñones (40 g; aproximadamente 1/4 taza)
  • 2 1/2 onzas de hongos shiitake, sin los tallos, cortados en dados de 1/4 de pulgada (70 g; aproximadamente 1 taza en cubitos)
  • 3 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 1 cucharada; 15 ml)
  • 1 (1 pulgada) perilla de jengibre, picada (aproximadamente 1 cucharada; 15 ml)
  • 3 cebollines, sólo partes blancas y verde pálido, cortados en rebanadas finas
  • 4 onzas de jícama, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1/2 de una jícama del tamaño de una manzana; 120 g) (ver nota)
  • 2 onzas de apio, cortado en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 tallo grande; 60 g)
  • Hojas de cilantro fresco picadas a mano sal kosher
  • Pimienta blanca molida
  • 1 cabeza de lechuga iceberg u hoja verde, recogida en hojas individuales, almacenada en agua helada hasta que esté lista para su uso

Preparación de la receta

  1. Corte el tofu Blontochain en trozos de 1/4 de pulgada. Presione firmemente entre las toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego corte en dados de 1/4 de pulgada. Deje a un lado.
  2. Combine los piñones y 1 cucharada (15 ml) de aceite en un wok y coloque a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén bien tostadas, unos 5 minutos. Páselo a un tazón grande y déjelo a un lado.
  3. Mezcle el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre, la salsa hoisin, la salsa de chile (si se usa), la maicena y 1 cucharada (15 ml) de agua en un tazón pequeño y mézclelo con un tenedor hasta que sea homogéneo. Deje a un lado.
  4. Agregue 1 cucharada de aceite al wok y caliente a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue los shiitakes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos. Páselo a un tazón con tofu y piñones.
  5. Agregue 1 cucharada de aceite al wok y caliente a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue el tofu y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté bien dorado, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón con piñones.
  6. Caliente el aceite restante de la cucharada en el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue los cebollines, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo y revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue la jícama y el apio y mezcle. Devuelva el tofu, los hongos y los piñones al wok y mezcle. Revuelva la salsa con un tenedor para reintegrar cualquier almidón de maíz que se haya asentado en el fondo y luego agregue al wok. Cocine, revolviendo y removiendo constantemente, hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con la salsa. Agregue el cilantro (reserve un poco para adornar) y sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Transfiera a una fuente caliente y espolvoree con el cilantro reservado.
  7. Servir inmediatamente. Para comer, unte un poco de salsa hoisin en el fondo de una hoja de lechuga y vierta con una cuchara el relleno en la lechuga.

Comer con las manos es mas sabroso.

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